Hay una razón por la que la pizza es la opción preferida de los niños en edad preescolar, los adolescentes hambrientos y los amantes de la comida más exigentes. Las pizzas caseras son una comida completa. Son irresistibles, fáciles de hacer y se pueden personalizar para una amplia gama de preferencias dietéticas. Hasta hace poco, un aspirante a pizzaiolo no tenía más opción que calentar el horno de su cocina a los 450 grados Fahrenheit estándar. Ahora hay una amplia variedad de hornos de pizza caseros que pueden calentar hasta 900 grados Fahrenheit, la temperatura perfecta para hacer una crujiente pizza napolitana en minutos. Pruebo los hornos de pizza a lo largo de unas semanas, utilizando masa casera (me gusta la receta clásica de masa de pizza de Ooni), masa fresca comprada en la tienda y pizzas congeladas. También uso un termómetro infrarrojo para asegurarme de que la temperatura de la superficie de cocción sea constante (y sea la que indica el termómetro incorporado). Los hornos de pizza también son bastante más versátiles de lo que crees: también los uso para dorar filetes, cocinar salmón rápidamente y freír brócoli. Estos son mis favoritos. Para aquellos con acceso limitado a espacios al aire libre, he incluido opciones para interiores y un horno que cabe en una pequeña terraza, balcón o patio. Asegúrate de consultar nuestras muchas otras guías de compra, incluidas las mejores parrillas portátiles, las mejores parrillas y las mejores estufas para acampar. Actualizado en agosto de 2024: agregamos Solo Stove Pi Prime, el horno de pizza Breeo Live Fire, el horno de exterior Ninja Woodfire, el Ooni Koda 2 Max y el Piezano. Enciéndete con acceso ilimitado a WIRED. Obtén los mejores informes de su clase que son demasiado importantes para ignorarlos por solo $2.50 $1 por mes durante 1 año. Incluye acceso digital ilimitado y contenido exclusivo solo para suscriptores. Suscríbete hoy.
Etiqueta: cocina
La primera vez que usé la sartén profunda híbrida HexClad, me quemé con el mango que «se mantiene fresco» (más sobre eso más adelante). Sazoné la sartén con aceite según las recomendaciones del fabricante, cociné algunos huevos y resultaron en su mayoría bien, pero se pegaron a la sartén que se comercializa como «antiadherente». Esto me llevó por el camino de los pequeños inconvenientes que culminaron en una conclusión: los utensilios de cocina HexClad están bien, supongo. Pero la tecnología híbrida que combina acero inoxidable y utensilios de cocina antiadherentes no tiene tanto impacto, excepto en los aspectos negativos, y deberías comprar una buena sartén de acero inoxidable y una buena sartén antiadherente en su lugar. Primeras impresiones Fotografía: Louryn Strampe Cuando pruebo un equipo, tengo una regla para mí: entrar con ojos nuevos. Eso significa que, en la medida de lo posible, evito otras opiniones de otras personas: revisores profesionales, amigos, mis mascotas, etcétera. Ya era escéptico con respecto a HexClad debido a la publicidad que lo rodeaba, y mi experiencia cocinando con él confirmó mi intuición. ¿Sabes cuando estás comprando en Amazon y eliges comprar papel de regalo y los artículos llegan dentro de una bolsa de tela extrañamente de mal gusto? Eso es en lo que vienen envueltas las sartenes HexClad (dentro de sus cajas) al llegar. Es un problema menor, pero me molestó. Me recordó a una estancia en un hotel muy agradable, solo para descubrir que las sábanas tienen una densidad de siete hilos y el papel higiénico es transparente. Y luego comencé a cocinar con ellas. Los utensilios de cocina recubiertos con politetrafluoroetileno (PTFE), o teflón, generalmente se consideran seguros, pero si se dañan o se calientan a más de 500 grados Fahrenheit, pueden ser perjudiciales para la salud. Traté de raspar la superficie de la sartén con un tenedor y no se descascaró ni se rayó. ¡Eso es bueno! Pero por otro lado, debido al patrón hexagonal en la superficie interior de la sartén, no sé si vería pequeños rayones o astillas tan fácilmente como en una sartén con revestimiento antiadherente. ¿Sabes qué tipo de utensilios de cocina no tienen estos problemas? Acero al carbono y hierro fundido. ¿Sabes qué no cuesta $179? Nuestra sartén antiadherente favorita. La sartén híbrida de 12 pulgadas de $179 está bien. Se calentó de manera uniforme y rápida, solo un poco más lento que mi comparación All-Clad. Lo mismo es cierto para la sartén híbrida profunda de 3,3 cuartos de galón de $179. Pero cuando estos precios son comparables a All-Clad, que yo (y muchos chefs) consideramos el estándar, es mejor que funcionen igual de bien, y en mi experiencia ese no fue el caso. Durante mi mes de prueba, cociné pasta, huevos y filetes en la estufa dos veces en cada sartén. Fotografía: Louryn Strampe
KitchenAid es una marca que ha tenido un lugar en todas las cocinas de los hogares que he tenido, incluso cuando era niño. Cuando compré mi propia batidora KitchenAid por primera vez después de la universidad, mi apartamento finalmente me pareció un lugar donde vivía un adulto. No se puede subestimar mi afecto por esa batidora de pie, así que, naturalmente, mis oídos se animaron cuando KitchenAid anunció que estaba renovando su línea de máquinas de espresso. Hay tres nuevas máquinas de espresso totalmente automáticas: KF8, KF7 y KF6. Luego está la máquina de café expreso semiautomática KitchenAid, además de una 2 en 1 con molinillo de rebabas incorporado. Me encanta una buena máquina de café expreso completamente automática por su conveniencia y facilidad, pero hay una parte de mí que simplemente anhela el ritual practicado de preparar su propio café expreso en casa. La primera de estas máquinas en llegar a mi puerta fue la semiautomática, así que aquí estamos. Esté atento a mi revisión de las automáticas próximamente. Considere la huella del mostrador Soy un habitante de apartamentos de toda la vida, y una de las muchas lecciones que he aprendido de una vida que he pasado saltando de apartamento en apartamento es el valor del espacio en el mostrador. Cuando puse la máquina de café expreso semiautomática KitchenAid en mi mostrador por primera vez, no pude evitar sonreír. Esta es una máquina de café expreso con todas las funciones, con un molinillo de rebabas incorporado, y cabe en el área que antes ocupaba mi olla arrocera: una franja de encimera demasiado estrecha para otros usos prácticos. Esta máquina es estrecha y mide aproximadamente 13 pulgadas de ancho y 15 pulgadas de alto. Cabe cómodamente, con espacio de sobra, debajo de los gabinetes de mi cocina que cuelgan un poco bajos. Fotografía: Jaina Grey Debido al espacio reducido en mi cocina, a veces es difícil acceder al tanque de agua en la parte posterior de las máquinas de café expreso que pruebo. Por lo general, tengo que luchar para quitar el tanque y llevarlo al grifo, o resignarme a llenarlo llevando taza tras taza desde mi fregadero a la máquina. KitchenAid Semi Automatic sortea sin esfuerzo ese pequeño obstáculo al tener ruedas en la parte inferior. Puedo simplemente alejar la máquina de la pared, girarla hacia un lado y quitar completamente el tanque de agua. Al principio me preocupaba que la máquina fuera demasiado resbaladiza con las ruedas, lo que dificultaría apretar el portafiltro en su lugar sin que todo se deslizara por completo. tiempo. Afortunadamente, las ruedas son suaves pero requieren un poco de músculo para moverse, algo bueno. Para girar el portafiltro en su lugar, todavía tienes que sujetarlo con una mano, pero normalmente tienes que hacerlo de todos modos con las máquinas de café expreso pequeñas. Las ruedas también hacen que sea mucho más fácil limpiar debajo y detrás de la máquina. Actualmente estoy probando otra máquina de café expreso en mi otra encimera, y es tan pesada que moverla para limpiar los posos derramados o el polvo de café ultrafino que se acumula detrás de la máquina es una gran molestia. Un dolor literal, dados mis problemas crónicos de espalda. Whisper Quiet Esta máquina KitchenAid cuenta con una certificación de Quiet Mark, lo que significa que ha sido probada para garantizar que sea lo más silenciosa posible (hay una linda y pequeña etiqueta Q en el frente de la máquina). Yo era escéptico porque incluso los molinillos silenciosos pueden hacer bastante ruido. Me equivoqué. Esta semiautomática podría ser la máquina de café expreso más silenciosa que he probado. Moler los granos produce sólo un pequeño zumbido mecánico. Es lo suficientemente silencioso como para que puedas continuar conversando mientras muele, una prueba que todos los demás molinillos que han pasado por mi cocina han fallado, incluso los silenciosos. El molinillo también es notablemente consistente. Produce granos lo suficientemente finos para el espresso y lo suficientemente gruesos para otros métodos de preparación. Creo que puede reemplazar completamente un molinillo de café de encimera, sin importar qué tipo de café te guste preparar.
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Después de años de prueba y error, la configuración de mi café está muy optimizada. Tengo una Oxo 8-Cup para una olla llena o una taza individual rápida, una AeroPress para una taza llena de alta gama y una prensa francesa para cuando siento nostalgia. Sin embargo, gracias a una nueva máquina pequeña y básica, estoy considerando cambiar mi línea de encimera. La jarra térmica Bonavita de un solo toque para 5 tazas es pequeña y, como muchas de las cerveceras de la compañía, completamente sencilla. En un giro emocionante, mi primera taza fue perfecta, algo que casi nunca sucede con un cervecero nuevo. Usando mi café del momento, el Sumatra francés de Lighthouse Roasters de Seattle, el primer sorbo inmediatamente me hizo pensar en la Navidad y fue seguido por una deliciosa ola de sabor a chocolate. Si tengo suerte, solo obtengo un par de tazas tan buenas al año. Fue una actuación tan inesperada que me olvidé de tomar notas.Hidden GeniusLa 5-Cup tiene la apariencia minimalista de una cafetera de la vieja escuela, con un tanque de agua, una canasta de filtro, una jarra para cinco tazas más pequeña de lo normal, y solo un botón. Su tamaño y simplicidad resultaron inmediatamente atractivos para alguien como yo, que toma dos tazas a primera hora de la mañana y luego bebe lentamente durante el resto del día. Dado que soy el único bebedor de café en mi casa, esto significa que puedo preparar una taza llena, que son solo unas 2,5 tazas. Me alegró saber que, a esta escala, media jarra es esencialmente una opción de una sola taza que sorprendentemente bueno. Para gente como yo, esto es preferible a usar una cafetera más grande, ya que la mayoría de ellos preparan su mejor café sólo cuando preparan una cafetera llena; cuando llego al fondo de una olla de ese tamaño, ya ha pasado su mejor momento. Muchas de las capacidades de la Bonavita se encuentran bajo el capó, como un cabezal de ducha de tamaño generoso, alta temperatura del agua y tiempo de preparación regulado, todo lo cual hace que sea una olla de ese tamaño. mejor taza. En un momento en que los cerveceros pueden tener paneles de control extensos y aplicaciones complicadas, me encanta cómo esta máquina se roba el espectáculo con una apariencia genérica y un solo botón. Como una especie de arma secreta, presione y mantenga presionado ese botón durante cinco segundos, y los lotes posteriores obtendrán un remojo previo a la preparación conocido como floración, que humedece los granos molidos antes del ciclo de preparación completo para que liberen dióxido de carbono, lo que puede crear un sabor amargo. sabor en la taza. Todo me recordó un poco la forma en que Bryan Cranston arregló un vehículo de fuga casi invisible para Ryan Gosling en la escena inicial de Drive. «La simple Jane es aburrida, tal como lo pediste, pero le puse 300 caballos en el interior. Ella va a volar», dice, mientras los dos pasan junto a una máquina de músculos tras otra en el garaje antes de llegar frente a un anodino edificio. Chevy Impala gris. «[This is] el automóvil más popular en el estado de California. Nadie te estará mirando». Aprovechar el sólido rendimiento bajo el capó Plain Jane de Bonavita me permitió jugar con confianza con lo básico y obtener consistentemente una taza de calidad. Jugué con las proporciones de agua y café y ajusté el tamaño de molienda y siempre estuve en el estadio. Funcionó tan bien que pasé de probarla a usarla simplemente como mi máquina de café habitual sin darme cuenta. Después de revisar un gigante de encimera, este era el sueño de un habitante de la ciudad, con una huella de poco más de 6 por 12 pulgadas y solo un cabello de más de 10 pulgadas de alto. Control estricto Mi felicidad con ella no fue una sorpresa para el galardonado barista Sam Schroeder, copropietario de Olympia Coffee Roasters del estado de Washington. Sam tuvo una Bonavita en casa durante siete años, por lo que inmediatamente me sentí cómodo con él. En el laboratorio de Olympia en Seattle, lo pusimos a prueba sorprendentemente rápido. Dado que las líneas de llenado en el tanque de agua están en número de tazas, no en volumen, Sam hizo un trabajo rápido e inteligente, poniendo la máquina vacía en una báscula, tararla (ponerla a cero) y luego llenar el tanque con agua, momento en el que aprendimos que «cinco tazas» equivalen a unos 750 mililitros. Luego usó una proporción estándar apta para cerveceros de una parte de granos por 16 partes de agua, la redondeó un poco hacia abajo y comenzó un lote con 45 gramos de posos Little Buddy de Olympia. Inmediatamente, la máquina dio en el blanco y preparó café con una cantidad total disuelta. puntuación de sólidos de 1,4, lo que significa que tenía la concentración adecuada. Tenía un porcentaje de extracción de 20,98, lo que significaba que el saldo era lo que él llamaba «claramente bueno». El café estaba delicioso. De hecho, era tan bueno que Sam inmediatamente sacó lo bueno y abrió una bolsa de seis onzas de Panamá Bambito Gesha Peaberry de Oliver’s Custom Coffee, donde también es copropietario. Pronto, nos maravillábamos de las locas notas umami del café. Me impresionó bastante la confianza de Sam en la máquina y su capacidad con un solo botón para preparar un excelente café. Ver a Sam trabajar también fue un buen recordatorio de cómo incluso en una cafetera simple como esta, aún puedes controlar varias variables, como la cantidad de café y agua utilizados (pesándolos en lugar de usar las líneas de llenado en el tanque), junto con el tamaño de molienda, y hacerlo puede generar cambios notables en la calidad del café.
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