Si hay algo que debes saber sobre mí, es que soy goloso, así que mi misión en la vida es probar tantos postres como pueda encontrar. O al menos, por ahora se trata de compilar una larga lista para una ruta de postres algún día cercano. El algoritmo de Instagram ayuda mucho en esto. Así fue como encontré Cookiecrumbs (una panadería local que vende galletas al estilo de Nueva York) y Torte by Linda (una cafetería con sede en Puchong que vende pasteles rusos). Y también mi último descubrimiento: Fari & Ali’s Kitchen, una panadería persa en Bukit Damansara que se inició en homenaje a la herencia persa de los cofundadores. Es mejor conocido por vender khamei del mediodía, también conocidos como bollos de crema persa. ¿Qué son los bollos de crema persa? Crédito de la imagen: Fari & Ali’s Kitchen Si no está familiarizado con el mediodía khamei, Samira, cofundadora de Fari & Ali’s Kitchen, lo describió como increíblemente ligero y fresco. «El hojaldre es ligero, crujiente y suave a la vez». Explicó que el khamei del mediodía se elabora con crema fresca y una cantidad mínima de azúcar. Esto hace que sea más apetecible darse un festín sin sentirnos hartos de comer. O como dijo Samira: «No se sienten muak». Buscándolas en línea, descubrí que muchos sitios web que comparten estas recetas mencionan el uso de agua de rosas. Simplemente buscar en Google el término «noon khamei» le llevará a sitios que afirman que se trata de bollitos de crema de agua de rosas persas. Crédito de la imagen: Fari & Ali’s Kitchen Pero después de consultar con Samira, ella compartió que tradicionalmente no tiene sabor a agua de rosas. No soy un experto en comida y no pretendo dominar la cocina persa, por lo que tal vez haya varias versiones de este postre incluso en el propio Irán. Un negocio nacido del anhelo de una madre Al igual que algunos de los otros negocios con los que me he topado, la pandemia fue un catalizador para la incursión de Samira en el mundo empresarial. En junio de 2020, durante el pico de la primera MCO, trabajaba desde casa y tenía algo de tiempo libre. Entonces, cuando la madre iraní de Samira ansiaba el khamei del mediodía, Samira se puso a trabajar para llevarle el sabor de casa. Crédito de la imagen: Fari & Ali’s Kitchen Como ocurre con la mayoría de los pasteles franceses, los hojaldres de crema (o llamados pasta choux) tienen la reputación de ser realmente fáciles o notoriamente difíciles de hacer. Para Samira, fue lo último y le llevó unos 12 intentos antes de hacerlo bien. “Mi mamá dijo que le sabía bastante auténtico”, recuerda Samira. «Ella los disfrutó muchísimo y me sugirió que los vendiera». Y así lo hizo, no sin antes considerarlo absurdo. Un cambio importante en la trayectoria profesional Aunque Samira se sintió halagada por la confianza de su madre, tenía sus reservas. En ese momento, Samira trabajaba en un puesto exigente en PricewaterhouseCoopers (PwC) en consultoría de economía y políticas. “Pero entonces tenía los fines de semana libres y ¿qué más iba a hacer durante los encierros?” ella bromeó. Crédito de la imagen: Fari & Ali’s Kitchen Así nació un negocio de panadería a tiempo parcial. Durante un año y medio, Samira compaginaba su carrera profesional entre semana y pasaba los fines de semana horneando. Fue un buen acuerdo en ese momento, pero pronto se dio cuenta de que tenía que elegir. “En verdad, era insostenible mantenerlos a ambos funcionando. El agotamiento era una gran posibilidad”, confió. Cuando se casó en septiembre de 2021, pensó que era hora de decidir: continuar como consultora o dedicar toda su atención al negocio de la panadería. Fue una apuesta, por supuesto. Sin embargo, a pesar de toda la incertidumbre, decidió dedicarse a Fari & Ali’s Kitchen a tiempo completo. Hacer avanzar la marca y ascender En febrero de 2022, el negocio de panadería casera había trasladado sus operaciones a una pequeña unidad comercial dentro de un condominio. Crédito de la imagen: Fari & Ali’s Kitchen Aquí, Samira y su ahora pequeño equipo de cuatro personas perfeccionaron sus habilidades y ampliaron su oferta para incluir también varios tipos de pasteles, como el clásico pastel de zanahoria y el pastel de limón. Durante este tiempo, su prima, Athirah, también se unió a Fari & Ali’s Kitchen como socia. Esto le dio a Samira más confianza para expandir la marca, ya que Athirah tiene más experiencia empresarial. Samira con sus abuelos, Baba Ali y Maman Fari (izquierda) y Samira con Athirah cuando eran niñas (derecha) / Crédito de la imagen: Fari & Ali’s Kitchen No mucho después, los dos decidieron hacer crecer la marca aún más convirtiéndola en una marca completa. café de pleno derecho. ¿Y qué mejor lugar para instalarse que en Bukit Damansara, el barrio de su infancia? En cariñoso homenaje a los cariñosos abuelos “Cuando acerté con la receta del hojaldre de crema, a mi madre y a mí nos recordó el khamei del mediodía que solíamos tomar en Teherán. Me evocó un grato recuerdo de haber comido este postre con mis difuntos abuelos, Maman Fari y Baba Ali”, compartió Samira. “Comenzaron a inundarme muchos recuerdos y pensé qué mejor manera de rendir homenaje a dos personas muy importantes en mi vida y recordarlas”. Por eso le puso su nombre a la empresa. Los abuelos de Samira y Athirah, Baba Ali y Maman Fari / Crédito de imagen: Fari & Ali’s Kitchen Pero a medida que el negocio creció, ella comenzó a darse cuenta de la oportunidad de exponer a más personas los tesoros de la cocina persa. Teniendo esto en cuenta, además de bollos de crema y pasteles, Fari & Ali’s Kitchen sirve productos salados como el desayuno persa. Los panes planos se hornean en casa y el queso proviene de Irán. A principios de este año, también introducirán un mostrador de delicatessen. Samira nos adelantó que los clientes encontrarán algunos aperitivos y ensaladas persas clásicos. Samira y Athirah detrás del mostrador de su cafetería / Crédito de la imagen: Fari & Ali’s Kitchen Creando un segundo hogar para ellos «Todo el concepto de la casa de la abuela, sentado en la cocina de tus abuelos, ha sido una especie de guía en este negocio». Samira compartió. «Incluso hoy nuestro objetivo es hacer que nuestro lugar sea acogedor, acogedor y que recuerde a un hogar». Como tal, puedes encontrar las puertas y los azulejos del café luciendo el color azul iraní. Dato curioso: el azul iraní (o persa) es una representación del color del mineral lapislázuli que proviene de Irán y Afganistán. Fuente: Asian Art Newspaper Crédito de imagen: Fari & Ali’s Kitchen Además de eso, el café está decorado con alfombras en tonos tierra, muebles de madera y algunas fotos de la infancia de Samira y Athirah en las paredes. Juntos, crean un toque acogedor y personal al espacio. Hablando con franqueza, Samira compartió que están emocionados de ver lo que les espera en el futuro. “Todo es una curva de aprendizaje, especialmente cuando ninguno de nosotros tiene experiencia en alimentos y bebidas, pero hasta ahora todas las experiencias nos han demostrado que tomamos la decisión correcta”. Como alguien que ha probado algunos platos persas de un amigo iraní, estoy emocionado de ver qué otras delicias persas estos primos deciden agregar a su menú. Y con suerte podré probar su khamei del mediodía mucho antes de lo esperado. Obtenga más información sobre Fari & Ali’s Kitchen aquí. Lea los artículos que hemos escrito sobre las nuevas empresas de Malasia aquí. Crédito de la imagen destacada: La cocina de Fari y Ali
