Si aún no está claro en los titulares, 2024 ha sido un año tumultuoso para la escena F&B de Singapur, con más de 3.000 cierres, los más altos en casi dos décadas. Y parece que 2025 se está configurando para no ser mejor, a juzgar por la ola de salidas en los últimos meses. Alquiler de alquileres, costos de ingredientes en aumento y un crujido de mano de obra persistente en medio de una industria altamente competitiva han impulsado nombres muy queridos como la pila de pelusa de la cadena de panqueques de cosecha propia y la cadena japonesa de los vendedores ambulantes Mentai-Ya to Shutter. Al mismo tiempo, algunos jugadores parecían haber resistido mejor la tormenta: restaurantes rápidos. Sentado entre salidas de servicio rápido como puestos de vendedores ambulantes y comidas de servicio completo, estos puntos generalmente ofrecen comidas asequibles y de mayor calidad en un entorno informal, con un precio de entre S $ 10 y S $ 15. A menudo más delgados en operaciones, más nítidas en la marca y más integrados en tecnología, estos jugadores no solo han sobrevivido sino que en algunos casos, se expandieron. ¿Podría este modelo de negocio ofrecer un plan más sostenible para aquellos que esperan entrar y sobrevivir en la competitiva industria de F&B de Singapur? Esto es lo que varios operadores causales rápidos y veteranos de F&B nos dijeron. Una propuesta de valor convincente, el fundador de Oddle, Jonathan Lim./ Crédito de la imagen: Oddle, según Jonathan Lim, fundador de Oddle, el modelo de negocios informal rápido funciona en Singapur porque «se ajusta a la forma en que las personas viven ahora». En un momento en que el entorno macro es incierto, la confianza del consumidor es inestable y el gasto discrecional se está ajustando, la valor por dinero se vuelve más importante para la mayoría. «Por lo tanto, los formatos que sirven a la mayoría de las personas siempre serán la mayoría. Casual rápido se ajusta a ese molde. Está construido para la alimentación diaria». Twyst’s Outlet en SingPost Centre./ Crédito de la imagen: Los clientes ordinarios a través de Google Maps toman la cadena de pasta casual rápida de cosecha propia, por ejemplo. Si bien muchos restaurantes de pasta en Singapur cobran precios premium (a menudo más de S $ 20), Twyst ofrece tazones personalizables y asequibles diseñados para cenas cotidianas, con precios que comienzan desde S $ 8.50. Y el concepto claramente parece haber alcanzado un acorde. Desde su lanzamiento en diciembre de 2021, Twyst ha logrado expandirse a 13 puntos de venta, cada uno ha logrado un éxito considerable atendiendo a más de 2,000 pastas por día en general. Otro gran atractivo de restaurantes informales rápidos es la frescura de los ingredientes. Aunque cuestan un poco más que la comida rápida tradicional, los clientes generalmente sienten que están obteniendo un valor significativamente mejor tanto en la calidad de los alimentos como en la experiencia gastronómica general. Y para la mayoría de los comensales, eso es lo suficientemente bueno. «La mayoría de la gente puede notar la diferencia entre la mala comida y la buena comida. Pero no siempre pueden notar el bien de Great. Eso cierra la brecha entre casual y premium a los ojos del cliente», agregó Jonathan. Crédito de la imagen: Takagi Ramen/ Soh Xuan Yi a través de Google Reviews Takagi Ramen, por ejemplo, pone un fuerte énfasis en el uso de ingredientes frescos en su ramen. Sus fideos de estilo Hakata de hakata son hechos a mano diariamente, mientras que su sopa Tonkotsu está hirvida durante más de 12 horas. Cada tazón está enriquecido con ingredientes como hongos shiitake, hojuelas de bonito y algas marinas, importadas directamente de Japón. Ese compromiso con la calidad se ha traducido en fuertes resultados: Takagi Ramen logró más de S $ 20 millones en ingresos anuales en su año más reciente y ha crecido a 13 puntos de venta, nueve de los cuales operan 24 horas al día. «En estos tiempos de incertidumbre económica y ajuste del cinturón, Fast Casual ofrece una propuesta de valor convincente», dijo Yang Kaiheng, director de Takagi Ramen. «Es un» intercambio «atractivo de los centros de vendedores ambulantes, o una» compensación «de la comida de servicio completo». Un modelo más delgado que es más fácil de escalar rápidamente casual también tiene más sentido operativamente. Equipos más pequeños, espacios más pequeños, giros de mesa más rápidos: es un modelo más delgado que es más fácil de escalar, especialmente frente a los crecientes costos. El veterano de F&B Ee Chien Chua ha operado varias marcas con Whimsical Inc., incluyendo Bar Cocktail Jekyll y Hyde./ Crédito de la imagen: Ee Chien Chua a través de LinkedIn/ Jekyll y Hyde a través de Google Reviews EE Chien Chua, un veterano de F&B que anteriormente se dirigió a un grupo de cictos de cicas de cicas de cictos, incluidos los tres conceptos, incluyendo uno de los conceptos de cictos de cictos de F&B, que se dirigió anteriormente, un grupo de cictos de cicas, incluyó tres conceptos, incluidos uno de los conceptos de cictos de cictos, incluyendo uno de los cictos de ceba de F&B, que se dirigió anteriormente Inc. —a grupo que una vez administró tres conceptos, incluidos uno de los conceptos de Singapore. Jekyll & Hyde: ha visto de primera mano cómo esos costos podrían comer en los márgenes. «Tradicionalmente, F&B ha operado en márgenes bastante delgados, entre 10 y 15%», dijo. Pero con los costos de mano de obra, alquiler e ingredientes que aumentan en todos los ámbitos, esos márgenes ya delgados se encogen rápidamente. En Jekyll & Hyde, antes de que cerrara en diciembre de 2023, recordó que su chef señalaba que los precios del petróleo de la cocina habían subido un 60% y el pollo 30% en medio de la inflación y las condiciones macroeconómicas. «No se puede transmitir todo eso al cliente», dijo Ee Chien. «Básicamente, pasas de inmediato de lo que era un negocio poco rentable a lo que es un negocio de falta de pérdidas». Ahí es donde el modelo de negocio informal rápido podría ofrecer un camino a seguir. Director de Ramen de Takagi, Yang Kaiheng./ Crédito de la imagen: Yang Kaiheng a través de LinkedIn, Jacob Tan a través de Google Reviews de acuerdo con Yang Kaiheng de Takagi Ramen, el concepto ofrece un modelo de negocio más «de mano de obra», que generalmente requiere menos gastos generales que un restaurante tradicional. Estos restaurantes recortan los costos utilizando la tecnología, implementando sistemas de autosfirrículas a través de quioscos o códigos QR. Los comensales recogen su comida cuando están listos y despejan sus propias bandejas después de comer. Esa configuración Lean es especialmente ventajosa en el crujido de mano de obra actual. Incluso cuando los cierres de F&B alcanzaron un máximo de cerca de 20 años, Singapur todavía vio más de 3,790 nuevos restaurantes abiertos en 2024: los cierres de excursiones en alrededor de 700. Con más restaurantes compitiendo por una piscina laboral limitada, el personal se ha convertido en uno de los desafíos más difíciles de la industria. Los menús de los restaurantes informales rápidos también son típicamente más pequeños y más condensados, centrándose solo en ingredientes de comida populares y de rápido movimiento. «Esto proporciona a los restaurantes rápidos con mayor poder de negociación con proveedores de alimentos y da como resultado un sistema de gestión de la cadena de suministro más eficiente», agregó Kaiheng. (L a R): los fundadores de Twyst Han Zhongchou, Lester Goh y Koh Wei Chong./ Crédito de la imagen: Twyst/ Rachel Tan a través de Google Maps con operaciones más simplificadas, Twyst, por ejemplo, desarrollado «SOPS claros y fuertes», permitiendo que cada pasta se cocine en solo 45 segundos a pesar de las opciones de personalización de 210. El equipo los diseñó para ser «infalibles», por lo que incluso cualquier persona sin experiencia previa podría intervenir después de un simple entrenamiento. «Cuando se combina con una fuerte marca y estrategias de participación del cliente, la [fast casual] El formato es en realidad escalable y sostenible «, dijo Han Zhongchou, uno de los fundadores de Twyst. Conociendo que» las matemáticas «lo informal rápido en Singapur se ve listo para el crecimiento, gracias a sus requisitos de mano de obra más delgados, operaciones simplificadas y la capacidad de escalar eficientemente. Su enfoque en la asequibilidad, la calidad y la velocidad lo convierte en un modelo resiliente en el paquete de F & B en la actualidad. Formato. [they are] construido para generar ingresos consistentes. Jonathan Lim, fundador de Oddle al final del día, compartió, los restaurantes son negocios. «Y todas las empresas se ejecutan en una ecuación: los ingresos menos el costo es igual a las ganancias. Si los ingresos no son lo suficientemente altos, el resto no importa, así que conozca las matemáticas». Ee Chien se hizo eco de los mismos pensamientos. «Debes asegurarte de que realmente entiendes la economía que lo rodea, como, ¿cuál es realmente tu descanso y cuáles son tus costos reales?» Demasiados operadores de F&B no tienen en cuenta los costos ocultos, incluidos los pagos de horas extras y otros gastos generales, y eso, según el veterano de F&B, es lo que realmente mata a estos negocios más que los números de línea superior. Para aquellos que ingresan a la escena F&B de Singapur, la comida para llevar es clara: Fast Casual ofrece oportunidades, pero solo los operadores que entienden sus números pueden prosperar. Lea otros artículos que hemos escrito sobre negocios singapurenses aquí. Crédito de la imagen destacada: Oddle/ Ee Chien Chua a través de LinkedIn
