Ubicado en Kota Kinabalu, Wine at the Peak es un asador de un año de antigüedad cuyo objetivo es rendir homenaje a la tierra de la que proviene. Su jefe de cocina, Bryan, compartió con Vulcan Post: “No siempre es necesario importarlo para ser mejor, Sabah es un estado rico con tantas cosas por descubrir, las posibilidades son infinitas siempre que estemos dispuestos a aprender y Amamos nuestras raíces”. Crédito de la imagen: Wine at the Peak Si bien no es el fundador ni el propietario de Wine at the Peak, Bryan es sin duda una parte fundamental del equipo. Antes de Wine at the Peak, Bryan había sido chef en un restaurante de carnes y vinos de temática europea, el restaurante y bar de vinos LAVINE. Llegó a Wine at the Peak gracias a una pasión compartida con el dueño del restaurante: comer. Como amantes de la comida, se inspiraron para agregar más a la ya vibrante escena gastronómica de KK y, por lo tanto, crearon Wine at the Peak en enero de 2023. Inspirados por los grandes Aunque en el fondo es un asador, Wine at the Peak también sirve muchos mariscos y carne de cerdo. platos. Con la sostenibilidad, la autenticidad, la comunidad, la narración de historias y la nostalgia como valores fundamentales, Wine at the Peak se dedica a ser un establecimiento de la granja a la mesa. Crédito de la imagen: Wine at the Peak «Cuando decidimos hacer un concepto de la granja a la mesa, realmente nos inspiramos en Dewakan», reveló Bryan, refiriéndose al restaurante con dos estrellas Michelin. «Hace unos años, me di cuenta de que muchas de las cosas que usaban provenían de nuestro patio trasero en Sabah». Sin embargo, desde un aspecto financiero, es cierto que los conceptos de la granja a la mesa no son tan rentables, ya que normalmente significan comprar en menos cantidades a pequeñas empresas que no disfrutan de economías de escala. Sin embargo, Wine at the Peak quiere avanzar de forma sostenible, pagando las facturas de los agricultores menos afortunados de los pueblos. “Siempre he sentido compasión por las personas mayores que tal vez no hayan tenido acceso a la educación y la tecnología”, dijo. Crédito de la imagen: Wine at the Peak “Es por eso que hemos decidido apoyar a los agricultores y empresarios locales en todo lo posible. Siento que de esta manera estoy contribuyendo a mi propia casa, en lugar de enviarla a un país diferente o continente.» Muchos de sus ingredientes provienen de DumoWongi, una empresa social con sede en Sabah. «Irene, la fundadora, realmente ayuda a empoderar a este grupo de mujeres increíbles para que planten las cosas como debe ser», explicó Bryan. Pero abastecerse de empresas más pequeñas significa que el suministro no siempre es estable, como cuando hay problemas climáticos. Sin embargo, cuando eso sucede, Bryan dijo que siempre recurren al confiable Tamu (mercado semanal) en Dongongon. Elevando los sabores locales Además de abastecerse de productos locales, Wine at the Peak también sirve sabores locales, aunque a menudo añade un toque moderno. Dijo que sus productos básicos brindan una experiencia nostálgica de los sabores tradicionales pero ejecutada con técnicas modernas. Por un lado, está la panceta de cerdo al vacío. Crédito de la imagen: Wine at the Peak “Si tuviera que describir los sabores de Sabahan, son bastante amplios ya que somos muy multiculturales, pero creo que depende de estas pocas cosas: salado, ácido y picante”, dijo. «A veces, también hay mucha fermentación y encurtido, dependiendo de los platos». Bryan cree que los sabores de Sabahan están subestimados en muchos lugares, incluso entre los lugareños, especialmente a medida que cada vez hay más cocinas disponibles en la escena. Sin embargo, también cree que la comida reconfortante está por encima de la comida elegante y espera que Wine at the Peak pueda llevar a la gente a un viaje para descubrir o redescubrir los sabores locales a largo plazo. Crédito de la imagen: Wine at the Peak Algunos ingredientes locales que presentan incluyen Tuhau, un jengibre silvestre que crece abundantemente allí, y bambangan, un mango silvestre de temporada. Dado que contar historias es uno de los valores fundamentales, Bryan dijo que intentan explicar por qué hacen ciertas cosas de cierta manera, pero no a todos les interesa. “Pero lo intentamos”, dijo. «Y la mayor parte del tiempo hacíamos nuevos amigos y, a veces, también escuchábamos historias de nuestros invitados, de las que a veces también nos inspiramos». Devolverle a la tierra Bryan cree que, especialmente después de la pandemia, la escena de alimentos y bebidas ha florecido. Dicho esto, al equipo de Wine at the Peak no le preocupa competir con otros restaurantes de la zona. La razón es porque creen que cada uno ofrece conceptos y menús diferentes. Bryan agregó: «Yo diría que somos los primeros en nuestra área que ofrece sabores locales y al mismo tiempo sirve filetes realmente buenos». Sin embargo, en lugar de depender de los mismos platos todo el tiempo, el equipo crea nuevos menús de vez en cuando y también audita sus ventas trimestrales para ver cómo funcionan los platos. «Lo único que nunca hemos cambiado es nuestra panceta de cerdo crujiente servida con salsa de mantequilla; ha sido una firma basada en la votación de nuestros invitados», compartió. Aparte de la comida, el equipo de Wine at the Peak también se preocupa por crear un ambiente y una cultura de trabajo saludables. Con esto, el restaurante está preparado para lograr su misión más importante de ver a los sabahanos orgullosos de su linaje, sus tradiciones, sus sabores y su identidad. Crédito de la imagen: Wine at the Peak La lucha con Sabah, expresó, es que la gente a menudo toma de la tierra y luego se va a otro lugar para ganarse la vida en lugar de devolver. «Creo que es más fácil decirlo que hacerlo», admitió sobre cambiar este comportamiento. “El plan espera que algún día las acciones de unos pocos realmente allanen el camino para nuestras generaciones futuras”. Obtenga más información sobre Wine at the Peak aquí. Lea otros artículos que hemos escrito sobre empresas de alimentos y bebidas aquí. Crédito de la imagen destacada: Vino en la cima