Durante dos años, Diageo analizó varios whiskies escoceses utilizando inteligencia artificial y algoritmos. Diageo, una empresa de bebidas alcohólicas, invirtió 230 millones de dólares en una cartera de proyectos de turismo de whisky. De esta suma global, más de 44 millones de dólares se dedicaron a la exploración de la maduración del whisky utilizando una tecnología llamada SmokeDNAi. Utilizando SmokeDNAi, los equipos probaron y analizaron los perfiles de sabor y la sensación en boca de whiskies gemelos no idénticos destilados en diferentes barricas: uno remanente y otro original. . El par de whiskies raros se llama Port Ellen Gemini y cada botella cuesta 50.000 dólares. El propósito del análisis es comprender mejor el envejecimiento del whisky en un barril. El anuncio de SmokeDNAi llega inmediatamente después de la reapertura de Port Ellen en Escocia. Después de 40 años, la destilería «fantasma» dio la bienvenida a los turistas con avances modernos tanto en la construcción como en la elaboración de whisky. LA DESTILERÍA DE WHISKY ‘GHOST’ EN ESCOCIA REABRE DESPUÉS DE 40 AÑOS Diageo utiliza la tecnología SmokeDNAi para probar y analizar la sensación en boca y los sabores de Líquidos de diferentes barricas. (Diageo) «Lo que queremos hacer es tener esta maravillosa maduración lenta en un barril donde controlamos el sabor», dijo a Fox News Digital Ewan Morgan, embajador nacional de lujo y jefe de extensión del whisky en Diageo Norteamérica. «Entendemos mucho mejor por qué saben como saben, o por qué huelen como huelen, o la sensación en la boca». Entre dos barriles de whisky de Port Ellen, una destilería en Islay, la característica vainilla, la vainillina , variado. Un barril contenía alrededor del 3%, mientras que el otro contenía más del doble, alrededor del 6%. El barril remanente contenía licores de las décadas de 1960 y 1980, según Morgan. «Podemos comprender mucho mejor cómo será el producto final», dijo Morgan. Port Ellen puede aprovechar conjuntos de datos para maximizar la producción. sabor y ventas de whisky y nuevas mezclas en el futuro. Utilizando muestras de whisky, el líquido se somete a un proceso de análisis químico, cromatografía de gases o cromatografía líquida, y conjuntos de datos de distintos componentes se desglosan mediante un algoritmo. WHISKY VS WHISKY: ESTA ES LA DIFERENCIA ENTRE LOS LICORES MARRONES «Básicamente toma una firma de ese líquido, y luego nos da una lectura o una lectura de pico de los diferentes compuestos que hay allí», dijo Morgan. «Y a menos que seas un químico orgánico, o que realmente te guste ese tipo de cosas, no tiene mucho sentido. Entonces, lo que queríamos hacer era desmitificar eso y hacerlo más fácil». Diageo también buscó ofrecer a los consumidores gusto y sabor a través de la vista. Out of the Ether, «una obra de arte generada por una máquina algorítmica que aprovecha la tecnología SmokeDNAi», según Diageo, produce imágenes del humo del whisky a lo largo del tiempo. Los expertos en diseño, en colaboración con Bose Collins, trabajaron para «Tenemos una superposición allí que tendrá el nombre químico como vainillina, por ejemplo, que huele y sabe a vainilla», dijo Morgan. HAGA CLIC AQUÍ PARA OBTENER LAS NOTICIAS DE FOX APPAquí, los entusiastas del whisky pueden observar combinaciones de sabores, aromas y perfiles inequívocos que no serían visibles a simple vista. «En lo visual, verá las pequeñas cantidades de una partícula que se mueve», dijo Morgan. «Luego, hay una nube más grande allí y luego te mostrará el percentil de estos compuestos que se encuentran allí». Los perfiles visuales pueden incluir una combinación de sabores de coco, ahumados, terrosos, medicinales, florales y dulces. «Te da Es una visualización realmente genial, de un vistazo, de lo que sucede dentro del barril», dijo Morgan. «Simplemente nos da una comprensión mucho, mucho más clara de nuestro propio whisky». Gabriele Regalbuto es editora de SEO en Fox News Digital. Gabriele tiene una licenciatura en Periodismo y Comunicaciones de la Universidad de West Virginia. Ha trabajado en la producción de contenidos para periódicos, revistas y plataformas digitales. En Fox, ha ayudado en la cobertura de noticias de última hora, incluido el ciclo presidencial de 2024, las elecciones intermedias de 2022, la muerte de la reina Isabel II y la guerra en curso entre Rusia y Ucrania.

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