Etiqueta: PENSIÓN COMPLETA

el abril 8, 2024

Nacido en Sibu, Sarawak, el primer encuentro de John Sim con la pastelería fue cuando visitó Kuala Lumpur con su familia en la escuela primaria. En aquella época, encontró en las estanterías de Délifrance una gran variedad de pasteles apetitosos, especialmente pequeños croissants. Cuando John llegó a la edad adulta, su amor por la repostería se hizo más fuerte. Ingresó a la industria de marketing y desarrollo de negocios de alimentos y bebidas, donde trabajó específicamente en el sector de alimentos congelados desde 2002. En un momento, incursionó en el comercio de productos del mar, lo que lo llevó por todo el mundo, incluida América del Sur. Fue allí donde conoció la cultura del café. Mirando hacia atrás, John compartió que pidió espresso doble y pasteles recién horneados durante 22 días seguidos. Crédito de la imagen: John’s Pie “Cuando regrese a nuestro país, sueño con tener una cafetería que sirva café y pasteles para mi jubilación”, dijo. En ese momento sólo tenía 21 años. Ahora, a la edad de 44 años, John está viviendo ese sueño a través de John’s Pie. Pero, por supuesto, el sueño no se hace realidad fácilmente. Mientras trabajaba como empresario en el comercio de productos del mar, John pasó por un punto bajo en su vida. En ese momento, un buen amigo le había preparado un pastel que le recordó a John el sueño. Al darse cuenta de que es difícil encontrar buenos pasteles en Malasia, decidió que tenía una oportunidad allí. Sin embargo, John realmente no tenía muchos conocimientos sobre cómo hacer pasteles a pesar de sus décadas de experiencia en la industria alimentaria y el marketing, por lo que consultó libros y YouTube para aprender. Equipado con sus nuevos conocimientos sobre tartas, alquiló un pequeño quiosco de 60 pies cuadrados junto a la entrada del supermercado. Como tal, marcó el comienzo de John’s Pies. Pastel con pollo frito En comparación con los países occidentales, el pastel no parece ser un alimento popular en Malasia, especialmente el tipo salado. John apoya esta observación. Compartió que sólo un pequeño número de clientes que han probado el pastel real, generalmente aquellos que tuvieron la oportunidad de probarlo en el extranjero, aprecian el plato. «Para mantener vivo mi sueño, comencé a vender pollo frito taiwanés usando nuestra receta original, que es más popular que el pastel», dijo. «¡Pero no! Quiero una pastelería, no sólo una tienda de pollo frito”. Pasaron dos años y las cosas no mejoraron. El negocio de John casi se había quedado sin capital, e incluso el pastelero se separó de su negocio. En ese momento, John ya estaba pensando en cerrar el negocio. Pero después de una conversación con su esposa, Joleen, descartó esos pensamientos. Joleen descubre que pronto se celebrará el Rainforest Music Festival en Kuching y logra convencer a John para que le dé una última oportunidad a su negocio de pasteles. Crédito de la imagen: John’s Pie «Si los clientes internacionales realmente dicen que su comida no sabe bien, lo terminaremos y cerraremos el negocio», recordó John que dijo Joleen. Por lo tanto, pagan la entrada y los gastos que oscilan entre 2.000 y 4.000 RM. Dado que el negocio ha sufrido pérdidas durante los últimos dos años, John y su esposa tuvieron que reunir el dinero para inscribirse en el festival de música. «Me dije a mí mismo que era ‘vida o muerte’, así que ve y hazlo», dijo John. De hecho, fue una apuesta que al principio no dio sus frutos. El primer día, sólo logró generar RM700 en ventas. Sin embargo, se sorprendió al encontrar mucha gente haciendo fila en su quiosco a la mañana siguiente, a pesar de que la tienda aún no había abierto. La demanda de ese día fue tan grande que el equipo de John tuvo que atender a los clientes hasta la medianoche y las ventas aumentaron 10 veces más que el día anterior. «¡¿Qué?!» Juan estaba sorprendido. «Cuando el festival de música termina el domingo por la noche, las ventas que obtenemos son como las ventas de unos meses en nuestros quioscos de la ciudad». Con eso, el sueño de John revivió y John’s Pie comenzó a convertirse en un negocio más grande. Crédito de imagen: John’s Pie Obteniendo una porción más grande del pastel Después de varios años de arduo trabajo y con una demanda creciente de pastel, John decidió que era hora de ofrecer una ubicación más permanente y conveniente para sus clientes. Así que abrieron su primera pastelería en Wisma Phoenix, un edificio antiguo que, según John, es un hito en Kuching. La ubicación era una zona de mucho tráfico, donde John también aumentó su potencial al desarrollar un letrero de cinco pies de alto para atraer la atención de los transeúntes. «El costo es más barato que la publicidad en el periódico», dijo. “Después de un año cerramos porque se logró el objetivo de llamar la atención. Necesitamos un espacio mejor y más grande para atender a nuestros clientes”. Entonces, se mudaron a una ubicación que tiene el doble del área de la sucursal anterior en Wisma Phoenix. A partir de ahí, esta marca de tartas abrió más sucursales. Ahora, se pueden encontrar en el campus de Sarawak de la Universidad Tecnológica de Swinburne, en The Spring Mall y en el aeropuerto internacional de Kuching. El menú incluye pasteles de carne, quiches, pasteles de cabaña, pasteles de pastor, así como opciones más dulces como tartas de queso y pasteles de frutas. Miembros del equipo de John’s Pie en Kuching / Crédito de la foto: John’s Pie Para atender a más clientes, John’s Pie también obtuvo un certificado halal, lo cual no es un proceso fácil. «El viaje fue difícil», explicó John. «Me llevó cuatro años obtener la certificación MeSTI de nuestras instalaciones en materia de higiene y seguridad alimentaria del Ministerio de Salud, luego solicité la certificación halal de JAKIM». A lo largo del proceso de solicitud de la certificación halal, los fundadores compartieron que recibieron aliento de muchos musulmanes que los alentaron a continuar con el esfuerzo. Añadiendo café a la mezcla Además de pasteles, John amplió su negocio abriendo una sección de cafetería. Así, los visitantes pueden disfrutar de bebidas como café con sus pasteles. Los primeros granos de café introducidos en John’s Pie son los granos de café Liberica de tostadores de café artesanales en Malasia occidental. Crédito de la imagen: John’s Pie Para promover aún más los granos de café locales, John’s Pie comenzó a tostar sus propios granos de café con un tostador manual. Desde el año pasado, se han actualizado a un tostador de café. «El pastel o la masa con café son una combinación perfecta», dice John. Además del café expreso, John’s Pie también ofrece bebidas embotelladas, a saber, Nanyang Series Iced Milk Coffee y Nanyang Series Iced Milk Tea, que se han convertido en las bebidas especiales de la marca. El futuro de los negocios Fuera de Sarawak, John’s Pie ha abierto una sucursal en Publika, Kuala Lumpur. Esta expansión se realizó mediante un acuerdo de licencia con un abogado llamado Dato Edlin Ghazaly que había probado John’s Pie cuando asistía a una boda en Kuching. Según John, un amigo de Dato Edlin lo llevó a su local en Jalan Song, donde se enamoró del pastel. Esto llevó a una llamada telefónica con John, seguida de varios meses de mensajes de WhatsApp. Finalmente decidieron llevar la marca a KL. John y Joleen con Dato Edlin en la sucursal de Publika (izquierda) / Crédito de la imagen: John’s Pie Este desarrollo tuvo lugar a fines de 2022 y finalmente la tienda en KL abrió en julio de 2023. Ahora, hay seis sucursales de John’s Pie en East Malasia y dos en Malasia Occidental. «Planeamos expandirnos aún más, posiblemente mediante la concesión de licencias», dijo John. «Sin embargo, siempre daremos prioridad a la calidad y la autenticidad». Mientras tanto, el equipo de John está implementando su proceso de producción para poder ampliarlo y poder prosperar nuevamente. A lo largo de los 13 años de viaje de John’s Pie, John ha cruzado varios obstáculos. De hecho, John ha considerado que algunos de estos obstáculos son la causa de su éxito. «Esta es mi cita que resume mi experiencia», dijo al Vulcan Post. “Tengo una idea y sólo quiero demostrarle a la gente que puede funcionar. La gente siempre se reirá de ti hasta que lo logres”. Obtenga más información sobre John’s Pie aquí. Lea otros artículos que hemos escrito sobre negocios de alimentos y bebidas aquí. Crédito de la imagen destacada: John’s Pie

Historia y crecimiento de Yun Kei, Petaling Jaya, arroz con pollo y kopitiam

el marzo 5, 2024

Como melacano, mi tipo de arroz con pollo favorito de todos los tiempos son las bolas de arroz con pollo. Hay algo en el formato esférico que hace que la comida me sepa mucho mejor. Pero hasta ahora, mi lugar favorito con arroz con pollo en el área del valle de Klang ha sido Yun Kei, sin lugar a dudas. En un momento, fue la única razón por la que usé Shopee Food (ahora también realizan entregas en Grab). Hay algo muy fragante en su arroz y la untuosidad da en el lugar correcto. El chile ofrece la cantidad justa de picante a ajo al plato. Y no me hagas hablar de su crujiente y jugoso cerdo asado. Si bien la marca Yun Kei existe desde 1992, su tienda actual en la Sección 17 (conocida como un paraíso para los amantes del arroz con pollo) no abrió hasta 2017. Aquí está la historia de cómo surgió la empresa familiar y hacia dónde se dirige. A continuación, según lo contado por el propietario de segunda generación, Shin Li Wen. Un negocio familiar Cuando Yun Kei comenzó hace 32 años, ni Li Wen ni su hermano Stanley aún habían nacido. “En aquel entonces, mi padre trabajaba para mi tío en una cafetería local como barista”, comenzó. “Después de conocer a mi madre y formar su propia familia, mi padre abandonó el negocio de mi tío y tuvo la idea de iniciar su propio negocio para mantener a la familia”. En ese momento, se encontró con un puesto de arroz con pollo vacío en Wah Cheong y vio una oportunidad. Crédito de la imagen: Yun Kei Li Wen reflexionó: “Siempre recordé las historias que mis padres compartieron con Stanley y conmigo sobre las pruebas y errores que tuvieron que soportar en los viejos tiempos, desde productos fallidos de los que tuvieron que deshacerse hasta solo poder hacerlo. vender 20 platos de arroz con pollo por día y ampliar sus horarios de atención solo para esperar obtener suficientes ventas para el día”. Pero persistieron y el negocio mejoró con el paso de los años. En un momento, Yun Kei incluso creció hasta tener dos puestos: uno en Wah Cheong y otro en el restaurante O&S. En 2017, decidieron cerrar ambos puestos y abrir el suyo propio porque los padres creyeron que era hora de expandirse, especialmente con la incorporación de Stanley al negocio. Stanley y Li Wen / Crédito de imagen: Yun Kei «Pensaron que el negocio habría sido más visible y más reconocible si tuviéramos nuestra propia tienda con nuestro propio nombre», explicó Li Wen. “Al tener nuestra propia tienda, es más espaciosa y la higiene de la tienda está bajo nuestro control”. Sus propias recetas secretas Li Wen cree que su arroz con pollo se destaca porque todo se prepara en casa, desde las salsas de soja hasta el asado de la carne. «La mayoría de los puestos de arroz con pollo reciben carne asada y esta puede ser la razón por la que la mayoría de los puestos tienen el mismo sabor estándar», señaló Li Wen. Las recetas utilizadas fueron formuladas por su padre cuando inició el negocio. Uno de sus clientes frecuentes era un chef de carne asada, por lo que terminó aprendiendo su técnica de asado de pato, que el padre de Li Wen aplicó más tarde en su pollo y cerdo asados. Crédito de la imagen: Yun Kei Yun Kei tiene sus sabores y recetas al día, pero algo que Li Wen cree que es un desafío es el control de costos. “Como mucha gente percibe la comida de los vendedores ambulantes como comida barata, la continua [price] El aumento de las materias primas en los últimos dos años ha estado mermando nuestros márgenes de beneficio”, reveló. Sin embargo, no pueden aumentar sus precios con demasiada frecuencia ni en grandes márgenes, ya que habrá un impacto obvio en las ventas. Por tanto, espera que más clientes sean más comprensivos. Por muy difícil que sea la inflación para nuestros bolsillos, también lo es para los vendedores. En el futuro, Li Wen tiene la ambición de explorar la industria de productos envasados, como a través de comidas instantáneas o la venta de salsas caseras embotelladas. Aparte de eso, dijo que Yun Kei también está interesado en explorar la creación de nuevos alimentos de fusión modernos, adaptándose a las tendencias de las generaciones futuras. Pero en lo que respecta a la expansión, todavía no tienen planes de expandirse. Esto se debe a que les preocupa que pueda comprometer la calidad de sus alimentos. Mantener vivo el legado Hoy en día, parece que cada vez menos jóvenes locales están menos dispuestos a trabajar como vendedores ambulantes, lo cual tiene sentido ya que hay muchas otras opciones profesionales que recompensan un menor esfuerzo físico. Esto es algo que la propia Li Wen también reconoce. Entonces, ¿cómo terminaron ella y su hermano asumiendo el mando? Tanto ella como su hermano siempre han estado algo involucrados en el negocio. Al vivir en el piso encima de su tienda, era beneficioso para todos ayudar, ya que permitía a sus padres vigilarlos. “Todavía recuerdo claramente que el arroz con pollo solía costar RM3,50 y cuando me ofrecieron una ‘promoción’ para empezar a atender a los clientes alrededor de los 6 años de edad (antes de eso, nuestro trabajo era solo limpiar mesas)”, dijo. recordado. Sin embargo, Li Wen cree que nunca se esperaba que se unieran al negocio familiar. “Nuestra decisión de unirnos al negocio familiar es más una necesidad que una elección: se trata de mantener a nuestra familia”, reveló Li Wen. La familia / Crédito de imagen: Yun Kei En 2012, la salud de su padre se deterioró repentinamente. Para salvar el negocio, Stanley decidió dejar sus estudios y hacerse cargo. En cuanto a la propia Li Wen, se unió oficialmente a la empresa familiar en 2020, cuando la empresa tuvo problemas de mano de obra debido a la pandemia. “En ese momento, no podía soportar ver a mi madre y a mi hermano cansarse del trabajo todos los días y pensé que sería un desperdicio cerrar el negocio por falta de mano de obra”, razonó. Durante el año pasado, fueron principalmente Stanley y Li Wen quienes dirigieron el negocio. Su madre, a quien los clientes conocen como la Sra. Jenny, todavía trabaja con ellos, pero los dos prevén que ella dejará el cargo dentro de uno o dos años más, para que pueda reducir el ritmo y disfrutar. «Sería mentira decir que no es difícil», dijo Li Wen sobre el viaje hasta el momento. «Incluso he pensado en renunciar un millón de veces después de unirme no hace mucho debido al arduo trabajo, tiempo y energía que tuve que sacrificar por el negocio». Pero en retrospectiva, al ver cómo han mejorado las cosas, se siente orgullosa y feliz de que nunca se dieron por vencidos. En cuanto a los planes de sucesión, los hermanos no tienen prisa por responder. Li Wen cree que dependerá de si la próxima generación está dispuesta a asumir el control. «Si hay interés, estaremos más que felices de que nuestras recetas se conserven y continúen». Obtenga más información sobre Yun Kei aquí. Lea otros artículos que hemos escrito sobre empresas de alimentos y bebidas aquí. Crédito de la imagen destacada: Yun Kei

Conozca al hombre que creó la primera barra halal de S’pore

el febrero 9, 2024

Dicen que para lograr el éxito de algo, es necesario empezar desde joven. Eso fue lo que hizo Max Ahmad, el fundador de The Halal Mixologist. Desde vender tarjetas de Digimon y Pokémon a sus compañeros de secundaria hasta enseñar tenis como estudiante de secundaria, Max sabía que algún día quería tener su propio negocio. Su interés por los negocios lo impulsó a obtener una licenciatura en Negocios en la Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU), donde consiguió su primer trabajo en Singapore Exchange Limited (SGX). Max no sabía que su carrera profesional pronto cambiaría con una llamada telefónica aparentemente sencilla. Resultó que un reclutador de Workforce Singapore (WSG) se acercó a él para una entrevista de trabajo en el sector hotelero. Max compartió que al principio no estaba interesado, dado que ya había conseguido un trabajo. Sin embargo, decidió dar un acto de fe. Este encuentro casual le abrió las puertas a Max para ingresar a la industria hotelera, donde trabajó con el departamento de Turismo de WSG. Como gerente sénior, Max trabajó en estrecha colaboración con academias y socios establecidos de la industria, en particular Marina Bay Sands y la Junta de Turismo de Singapur. A través de esta experiencia, no sólo aprendió de los veteranos de la industria, sino que también perfeccionó sus habilidades de liderazgo y gestión, lo que le resultará útil en el futuro. Max sabía que, en el fondo, todavía se aferraba a su sueño empresarial y que era sólo cuestión de tiempo. Al principio soñaba con tener su propio hotel boutique temático mientras trabajaba con comida en el local. Sin embargo, eso también significó la necesidad de invertir una gran suma de dinero para lanzar y sostener el negocio. Por lo tanto, Max decidió terminar su período de seis años en WSG y comenzar poco a poco abriendo albergues para mochileros: Moni Gallery Hostel en Lavender Street y The Shophouse Hostel en Arab Street, los cuales requerían menos capital de inversión que los hoteles. Mientras administraba sus albergues, Max mantuvo su equipo en marcha, ideando nuevas ideas que podrían aportar algo único a la industria hotelera de Singapur. Recurrió a sus experiencias en busca de inspiración y recordó haber celebrado reuniones en salones y bares de hoteles. “Como no bebo alcohol, me sentí un poco fuera de lugar en lugares así”, se lamentó Max, y añadió que participaba en las celebraciones con una copa de refresco o zumo en sustitución del champán. También fue en ese momento que Max notó que la azotea de The Shophouse Hostel estaba infrautilizada. «¿Por qué no convertirlo en un lugar que pueda generar ingresos?» él dijo. Junto con la misión de crear experiencias gastronómicas y vinícolas más inclusivas, Max invirtió S$150 000 de sus ahorros y convirtió el espacio de la azotea en el primer bar halal de Singapur, Atap Bar, en 2017. Área de comedor al aire libre del bar Atap en The Shophouse Hostel / Crédito de imagen: SETHLUI también ha vendido sus dos hostels para centrarse de lleno en sus restaurantes. A partir de ahora, Moni Gallery Hostel sigue funcionando y The Shophouse Hostel ha cerrado. En este punto, uno podría preguntarse cómo se relaciona The Halal Mixologist con Atap Bar. En pocas palabras, The Halal Mixologist comenzó como una herramienta de marketing para promover el concepto del bar. “Lo que nos diferencia de los demás es que somos un concepto de bar halal con la misión de aportar diversión al halal. Creemos en brindar una experiencia divertida y saludable al mismo tiempo que somos inclusivos”. Max Ahmad, fundador de The Halal Mixologist Abrir sus barras halal no fue un paseo por el parque. Sin embargo, Max tuvo un comienzo inestable. A pesar de su experiencia en hotelería, Atap Bar fue su primera incursión en la industria de alimentos y bebidas. Como resultado, Max experimentó muchas dificultades, incluida la obtención de licencias, que condujeron al lanzamiento del bar. La escasez de mano de obra también es un problema frecuente en la industria, ya que pocos albergan el deseo de seguir una carrera a largo plazo en el sector alimentario, un obstáculo con el que Max estaba muy familiarizado. “Fue muy difícil contratar a las personas adecuadas y uno de los errores que cometimos fue contratar a las personas equivocadas que no encajaban bien en la organización. Si bien todavía enfrentamos este problema, hemos logrado incluir una forma de identificar personas que aceptarían nuestra misión y valores en el proceso de selección. Es importante tener un equipo que crea en su misión y en la dirección en la que está trabajando”. Max Ahmad, fundador de The Halal Mixologist Max, agregó que como Atap Bar estaba ubicado en una azotea escondida, era un desafío para la empresa lograr una afluencia natural. Afortunadamente, el bar ganó fuerza entre los singapurenses después de un mes de apertura. Con un flujo constante de clientes, The Halal Mixologist logró rentabilidad en siete meses y alcanzó el punto de equilibrio después de un año de operaciones. 2018 también fue un año de cambios para Atap Bar, ya que el bar ocupó temporalmente The Great Mischief, otro café en Singapur durante dos meses. Sin embargo, dos meses después de la mudanza, Atap Bar cerró sus puertas, para consternación de muchos clientes fieles. Max nos reveló en Vulcan Post que el propietario quería aumentar el alquiler en un 50 por ciento, un coste que no estaba dispuesto a asumir. El cierre de Atap Bar no desanimó a Max, ya que continuó abriendo más bares clandestinos halal: primero con Wanderlost Bar a finales de 2018, y Fairytail Bar cuya apertura está prevista para abril de 2020. Los cócteles sin alcohol hechos a medida de Wanderlost (fila superior) y Fairytail (fila inferior) llevan el nombre después de famosos cuentos de hadas y libros como El Principito / Crédito de imagen: The Halal Mixologist Pero los negocios se toparon con un obstáculo repentino debido a la pandemia de COVID-19, lo que inevitablemente retrasó la apertura de Fairytail Bar. Max describió el Circuit Breaker como un “momento difícil” para sus negocios, ya que estaban prohibidos cenar en restaurantes. Afortunadamente, después de Circuit Breaker, tanto Wanderlost Bar como Fairytail Bar experimentaron un aumento de tráfico a medida que los singapurenses comenzaron a explorar más dentro del país debido a las restricciones de viaje. Fuera lo viejo, adentro lo nuevo Si 2020 fue el año del cambio, 2023 podría describirse como un renacimiento para The Halal Mixologist. La marca decidió cerrar otro capítulo con Fairytail Bar, ya que D’Hotel estaba programado para renovaciones. “Creo que una lección que podemos aprender de esto es que es importante tener control sobre el contrato de arrendamiento, así que, con suerte, algún día trabajaremos para convertirnos en nuestro propio propietario”. bromeó Max. No dispuesto a renunciar a la misión de la marca, The Halal Mixologist inauguró dos nuevos establecimientos de alimentos y bebidas: Nauti Nauti, un bar de ostras junto a la piscina; y RIB, que ofrece versiones halal de comida para el alma sureña. La empresa también se aventuró en el comercio electrónico con Mockohol, una plataforma en línea cuyo objetivo es hacer que las bebidas embotelladas halal de primera calidad sean accesibles a las masas en sus puertas. Con los tres negocios incipientes, uno podría preguntarse cómo Max los equilibra en conjunto. Le explicó a Vulcan Post que la participación en las redes sociales sigue siendo fundamental para promover la marca. Desde entonces, Halal Mixologist ha implementado un programa de fidelización con un sistema de puntos de recompensa que permite a los futuros clientes compensar sus facturas futuras cuando visitan sus puntos de venta. Evento de promoción de Dungeon and Dragons en Wanderlost Bar / Crédito de la imagen: The Halal Mixologist Los bares y restaurantes únicos de The Halal Mixologist no solo llamaron la atención de los singapurenses sino también de los gigantes del cine y la televisión United International Pictures y Hollywood para la película en vivo. Adaptación del querido juego Dungeons and Dragons (D&D). Durante un mes, Wanderlost se convirtió en una taberna que recuerda al juego y se creó un nuevo menú de comidas y bebidas temáticas. El bar también ofrecía juegos de D&D para conmemorar la película, que obtuvo mucho cariño de los fans y nuevos clientes. El Halal Mixologist ofrece nuevos servicios, como talleres de coctelería y estaciones de bar emergentes en vivo para diversificar aún más sus fuentes de ingresos y llevar a cabo programas de desarrollo juvenil. Según Max, los Programas de Desarrollo Juvenil son la plataforma perfecta para que los jóvenes obtengan experiencias prácticas trabajando en bares y cocinas sin manipular alcohol. A través de esta iniciativa, espera dar forma a la futura generación de la industria halal y atraer más talento. A pesar de todas las probabilidades, The Halal Mixologist se ha convertido en una marca que defiende la inclusión con sus establecimientos y servicios de alimentos y bebidas halal poco ortodoxos. De cara al futuro, Max pretende solidificar sus negocios dentro de la escena gastronómica de Singapur. Max también expresó su ambición de dirigir sus negocios hacia arriba, donde pueda desarrollar su propia línea de producción y crear sus bebidas halal, que espera se conviertan en una marca familiar en Singapur. Embárquese en su viaje inicial con ANEXT Bank, regulado por MAS, uno de los primeros bancos digitales para pymes de Singapur. Crédito de la imagen destacada: El mixólogo halal

Yellow Fin Horse, restaurante en Else Kuala Lumpur, Malasia

el febrero 2, 2024

“Algo huele bien”, fue el primer pensamiento que me vino a la mente cuando entré a Yellow Fin Horse. No era la primera vez que pisaba el restaurante situado en el último piso de Else Kuala Lumpur, ya que el pasado mes de octubre del año pasado cené allí durante unas vacaciones de trabajo en el hotel. Esta vez, sin embargo, llegué horas antes del servicio de cena con el objetivo de hablar con el jefe de cocina, Jun Wong. Busque el nombre de Jun y encontrará artículos que hablan maravillas de su cocina y la promocionan como una de las mejores chefs de KL. Pero detrás de los elogios y las etiquetas, ¿quién es Jun? Caer en la comida “En términos de alimentación, siempre me ha interesado la comida”, compartió. «Crecí en una familia orientada a la comida, no en el sentido de que estuviéramos en el negocio, pero mi mamá y mi papá eran de Penang». Pero cuando se trata de la profesión de cocinar, eso fue algo en lo que Jun “cayó”. “No me interesaba en absoluto la cocina. En realidad estaba perdida y quería tener algunos amigos en la universidad”, admitió. “Mi mejor amiga hizo un curso de hotelería, así que me uní a ella”. Durante sus prácticas realizó prácticas en todos los departamentos del hotel, pero su favorito era la cocina. Un poco por capricho, decidió seguir adelante. Pero con el tiempo, su pasión por el oficio creció. Aunque se la puede considerar tardía, ella cree que esto en realidad avivó la llama de su oficio. “Quiero ponerme al día”, expresó. «Tenía esta presión sobre mí mismo, pero supongo que fue algo bueno porque fue una fuerza impulsora para trabajar más duro y aprender más rápido». Navegar por la escena fue un desafío, pero Jun compartió que las estrellas estaban alineadas a su favor, habiendo conocido a los mentores adecuados en el momento adecuado. En su primer período, trabajó con el chef Takashi del Cilantro Restaurant & Wine Bar. Bajo su tutela, ella perfeccionó sus conceptos básicos. Esta sólida base le permitió asumir con éxito su siguiente trabajo en Robuchon au Dôme, con tres estrellas Michelin, en Macao. En un restaurante francés con tres estrellas Michelin, la cultura laboral es tensa y el equipo nunca cuestiona al chef. «Es sí, chef, y sí, chef», describió Jun. Aunque fue difícil, llegó en el momento adecuado para ella. Dijo que si esa fuera su primera experiencia en el mundo culinario, lo habría dejado. Afortunadamente, no lo hizo. Actualmente, Jun lleva una década y media en la industria. Después de pasar sus primeros cuatro años en Malasia, trabajó en Sydney, Macao, Tokio y Hong Kong. “Durante los primeros años que estuve fuera, fue prácticamente dondequiera que me llevara el trabajo”, explicó. «Realmente no importaba dónde estuviera, porque de todos modos sería una jornada laboral de 12 a 16 horas, así que dondequiera que estuviera, solo estaba mirando el interior de una cocina». Entonces, ¿por qué regresar a Malasia en 2017? Regresando a sus raíces “Regresar no fue planeado”, reveló Jun. “Simplemente decidí hacer una pausa en Australia después de años de carrera y un poco de agotamiento”. Entonces, Jun regresó a Malasia y aceptó un trabajo en un restaurante, sin tener la intención intencional de quedarse por mucho tiempo. Pero antes de que se diera cuenta, llegó la pandemia y allí estaba ella todavía. Hacia finales de 2021, Jun renunció a su trabajo. Harta de la industria, incluso consideró convertirse en educadora o dejar la industria por completo para ofrecerse como voluntaria en ONG. Tan pronto como se abrieron las fronteras, hizo las maletas y se fue a viajar por Europa. Al cenar en varios países en restaurantes con estrellas Michelin y 50 Best, se dio cuenta de que Malasia tenía mucho potencial. Lo que falta a nivel local es la confianza para promocionarse y promocionarse, tal vez debido a nuestra cultura reservada. Esto es más obvio en el sector hotelero orientado a los huéspedes, quienes a menudo son vistos y se consideran a sí mismos como ciudadanos de segunda clase. Jun se dio cuenta de que no podía irse así sin más. Con esta epifanía, Jun se volvió a conectar con Javier, el fundador de Else, una vez que regresó a Malasia. Él había explorado a la chef anteriormente, pero al no estar segura de su futuro, ella inicialmente rechazó la oferta. Hablando con Javier y Justin, el propietario del hotel, Jun se enteró de la visión del dúo para Else, que se alineaba con su filosofía: crear un nuevo hotel que redefina la hospitalidad. Volviendo a lo básico Descrita como cocina elemental, la cocina de Yellow Fin Horse se basa en gran medida en cocinar a fuego abierto, basarse en ingredientes y hacer cosas desde cero siempre que sea posible. “La forma más sencilla de explicar nuestra cocina a mi equipo es que, si todo se estropea en la cocina y no hay electricidad, aún podemos ejecutarla. Todavía podemos cocinar”, dijo Jun. «Hay lugar para muchas técnicas y muchas cosas que se muestran en el plato, pero las nuestras son más reservadas en términos de que hay mucho trabajo detrás de escena, como el añejamiento, el ahumado y la fermentación». Si bien es posible que este trabajo no se traduzca en algo sofisticado en el plato, agrega mucha profundidad. Pero, con lo buena que es la comida del caballo de aleta amarilla, me sorprendió descubrir que sólo tiene 18 reseñas en Google, una cifra que parece un crimen. «Afortunadamente y desafortunadamente, el tipo de clientela que tenemos no es del tipo que publica mucho», explicó Jun. «La naturaleza humana es que, a menos que haya algo de qué quejarse, rara vez publican sobre ello». Además de eso, al estar ubicado en un hotel (y en Chinatown, además), Yellow Fin Horse carece de accesibilidad y visibilidad. Sería preferible un poco más de estimulación, dijo Jun, pero tampoco quiere atraer a la multitud que busca tendencias en Instagram. «Queremos ser muy prudentes en dónde y en qué plataforma estamos, porque también queremos crear una imagen o dirección que atraiga al grupo demográfico que estamos viendo», dijo. Ese grupo demográfico es la gente expuesta y que ha viajado mucho con un ingreso disponible bastante cómodo. Básicamente, personas que están al tanto. Pero, ¿hay tanta gente que cae en esta categoría en Malasia? ¿Gente que tiene apetito por su nivel de cocina? Para mí, los paladares malasios, en comparación con países como Francia, son menos maduros, incluida la compañía actual. “No diría que son menos refinados. Crecí en Village Park Nasi Lemak, y ese es el desayuno de los campeones. La buena comida sabe bien, no hay dos maneras de hacerlo”, dijo. Para ella, el problema no es un paladar poco refinado. Más bien… Elevando la escena culinaria de Malasia “Voy a recibir muchas críticas por esto”, se adelantó. «Pero están bastante mimados». En lugares como Australia, Jun dijo que los huéspedes entienden que es su responsabilidad hacer la tarea antes de ir a restaurantes. Esto no es cierto en Malasia, donde los comensales a menudo tienen un sentimiento de derecho cuando tratan a chefs y trabajadores de servicios. “No me olvido de que también soy malaya”, aclaró. «Solo espero que comprendamos que esto debe cambiar». Pero este cambio no ocurre de la noche a la mañana. Jun cree que a nivel local, pioneros como Darren Teoh de Dewakan han ido más allá en este frente, pasando años en la industria sin reconocimiento y siendo etiquetados por algunos como arrogantes. «Él ha allanado el camino para el resto de nosotros», dijo. «Estamos aquí para continuar con su trabajo, y aún no está terminado». Es un cambio generacional, afirmó. Uno que espera que su equipo continúe cuando salgan y se conviertan en los jefes de cocina y gerentes de restaurantes del mañana. «Estamos un poco atrasados en términos de progreso, pero al menos hay progreso», dijo. «No se trata de una sola persona, sino de toda la industria». Obtenga más información sobre el caballo de aleta amarilla aquí. Lea otros artículos que hemos escrito sobre alimentos y bebidas aquí.

The Brew House, fundador y crecimiento de la cadena de alimentos y bebidas de Malasia

el enero 16, 2024

Roger Hew, fundador de la cadena local de alimentos y bebidas The Brew House, siempre supo que quería ser emprendedor, incluso cuando era niño. “Todos mis tíos tenían negocios y, al crecer, vi que tenían una vida cómoda, una casa grande e invertían en propiedades”, le dijo a Vulcan Post. Por eso, Roger pensó en ese momento: “Cuando sea mayor, la única salida a la libertad financiera es abriendo negocios. Y ya sea que fracase o tenga éxito, aprenderá a través de la experiencia”. Antes de incursionar en el emprendimiento de alimentos y bebidas, se inició en el mundo de la hostelería. Las cualidades de un emprendedor En 1994, Roger viajó a Europa para dedicarse a la gestión hotelera. Sin embargo, el motivo por el que decidió estudiar en el extranjero puede no ser la razón que crees. A decir verdad, fue porque sus amigos asistían a la escuela en el Reino Unido y él quería ir a conocerlos. En ese momento, el aprendizaje era realmente una ocurrencia tardía. Roger fundó The Brew House en 2017 / Crédito de la imagen: Roger Hew Se preguntó: «¿Cómo voy a estafar a mi padre para que me dé la oportunidad de ir a Europa?» De alguna manera, la respuesta que se le ocurrió fue ir a Suiza y estudiar administración hotelera. Lo que no sabía era que estaría atrapado en un pequeño pueblo donde todo lo que podía hacer era estudiar. “Pasaron dos años en un abrir y cerrar de ojos”, recuerda. Durante esos dos años logró hacer muchas conexiones, intercambiando ideas con personas importantes de la industria hotelera y F&B. Fue aquí donde empezó a amar el viaje que conlleva construir un negocio, la pasión que implica crear algo propio. Al regresar a KL, comenzó su carrera dirigiendo un club llamado Arena en el Sunway Lagoon Resort Hotel. A partir de ahí se incorporó al hotel como director de catering. Su CV también incluye temporadas en Resorts World Genting, Red Box Karaoke Group, Café Flam y una gran cantidad de clubes conceptuales diferentes en cuya creación participó. Con todo eso en su haber, finalmente comenzó algo propio a finales de 2007, algo llamado Bar Celona. Esto duró hasta 2009, cuando los patrones decidieron ceder el espacio. Entonces ahí estaba Roger. No tenía trabajo, pero lo que sí tenía era algo de dinero y un sueño. Con eso, comenzó algo de lo que muchos Millennials y Generación X tal vez hayan oído hablar antes… La era de Movida «Nunca imaginamos que se abriría a unos 13 puntos de venta después de unos años», dijo Roger sobre Movida. De los 13, algunos eran franquiciados y otros eran propios. Recuerdo que había uno en mi ciudad natal de Melaka que mi familia visitaba de vez en cuando para disfrutar de una agradable cena. Crédito de la imagen: Roger Hew Según Roger, en ese momento, la tendencia era tener un lugar donde se pudiera venir a la hora feliz, cenar y luego quedarse para disfrutar del entretenimiento, como DJ o música en vivo. Pero alrededor de ocho años después de iniciado el viaje, alrededor de 2017, vio una disminución del interés en la industria del entretenimiento. Roger se dio cuenta de que era necesario idear un nuevo concepto, uno que fuera asequible para el mercado masivo. «Sentimos que los clientes estaban envejeciendo», compartió. “Los que han estado con nosotros durante los últimos ocho años se casaron y tuvieron hijos. Querían un lugar donde llevar a su familia para seguir comiendo, bebiendo y socializando”. Y ese lugar resultó ser The Brew House. Pivotes y perseverancia En el TC2 se abrió la primera salida, que todavía existe. Poco a poco, Roger y su socio comercial comenzaron a convertir las otras ubicaciones de Movida en The Brew House. Dado que Roger fue quien preparó y hizo crecer Movida, se podría pensar que su decisión de abandonarla fue difícil. Pero el empresario reconoció que el modelo simplemente no era imperecedero, por lo que era necesario tomar medidas. «No me siento atrapado en un concepto en el que es como nuestro bebé y no podemos dejarlo ir», compartió. “Tenemos que cambiar. A medida que pasa el tiempo, tenemos que innovar, los productos tienen que cambiar para adaptarse a los segmentos de mercado adecuados”. Crédito de la imagen: The Brew House Al determinar que los malayos (y cualquiera, en realidad) quieren alimentos de calidad a precios bajos, la asequibilidad se convirtió en una prioridad para la cadena. Este enfoque en la asequibilidad es lo que los diferencia de sus competidores, afirmó Roger. Hizo referencia a sus ofertas especiales de almuerzo de RM 9,80 y señaló que tienen un precio más bajo incluso que el de las cadenas de comida rápida. Él atribuye el mérito de fomentar buenas relaciones con los proveedores y ser pagadores oportunos como algunas de las formas en que ha logrado mantener los precios bajos. Por supuesto, hay opciones incluso más baratas como mamaks y kopitiams, pero Roger dijo que hoy en día muchos pagarían un poco más por un lugar más higiénico y con buen ambiente. Pero luego llegó la pandemia en 2020, e incluso un empresario experimentado como Roger quedó desconcertado. “Hablé con mi socio comercial y le dije: ¿este es el final?” él recordó. A través de reembolsos de alquiler y actividades promocionales, The Brew House logró salir ileso de la pandemia no solo sino que le fue relativamente bien. Roger dijo que hubo muchas consultas sobre oportunidades de franquicias y licencias. Hoy en día, la cadena ha crecido a 39 establecimientos: 18 son de propiedad propia y 21 son franquicias o licencias. De la elaboración de cerveza a la cocción En diciembre de 2023, Roger lanzó una nueva marca llamada Brew & Bake Boulangerie ubicada en Kota Damansara. Crédito de la imagen: Brew & Bake Boulangerie El empresario compartió que siempre quiso tener una panadería y las estrellas se alinearon cuando se hizo amigo de alguien que había estado trabajando en hoteles de cinco estrellas como St. Regis y Four Seasons como pastelero. Al ver allí la oportunidad, decidió emprender un negocio de panadería con el pastelero. Solo ha pasado un mes, pero Roger informó que Brew and Bake ha recibido un gran apoyo hasta ahora. Dicho esto, las empresas de panadería se sienten a flor de piel hoy en día, con jugadores establecidos como Kenny Hills Bakers y nuevos contendientes como BAKE by Mel en la escena. Crédito de imagen: Brew & Bake Boulangerie La innovación es necesaria para obtener una ventaja competitiva. Para Brew & Bake, esto se presenta en forma de tarta de huevo con masa madre, que utiliza una receta obtenida en Hong Kong. Aún en su período de incubación por ahora, Roger ya está pensando en abrir algunas panaderías más este año. Cree que en abril o mayo será posible una segunda salida. «Si puedo replicar lo que hice para The Brew House, creo que podemos hacer lo mismo para la panadería», compartió. Crédito de la imagen: Brew & Bake Boulangerie Aunque existen algunos obstáculos como la mano de obra y la capacitación, Roger se mostró optimista sobre este nuevo desafío. “Es como un libro de cuentos para mí”, expresó el empresario. «Abrimos la primera página y comenzamos a escribir la historia, y a partir de ahí continúa». ¿Qué más se está gestando? En términos de crecimiento, Roger compartió que el mercado ha estado bastante débil estos días. Sin embargo, espera expandir The Brew House a más ubicaciones en Malasia, como al sur en Johor y al este en Borneo. Además, también compartió que quiere embarcarse en su viaje a Singapur este año. Algunos factores disuasorios incluyen, una vez más, la mano de obra, así como el elevado tipo de cambio. Será fundamental encontrar una buena ubicación y un socio que conozca bien la legislación local. Pero para Roger, estos son sólo desafíos que superar, no obstáculos permanentes. Como emprendedor, le interesan los caminos difíciles. Crédito de la imagen: Brew & Bake Boulangerie Y como dijo al principio del artículo, ya sea que tenga éxito o fracase, terminará aprendiendo algo a través de la experiencia. Por supuesto, el éxito y todas sus recompensas definitivamente saben más dulces. 25 años después de su carrera, esas recompensas son algo que Roger puede cosechar. Eso incluye un sentimiento de satisfacción gracias a su arduo trabajo, así como el hecho de que puede vivir su vida como quiere. Más allá del sentido financiero, Roger disfruta de la verdadera libertad que buscaba cuando era niño. “Escribo mi propia vida”, compartió simplemente con una sonrisa. Obtenga más información sobre The Brew House aquí. Lea otros artículos que hemos escrito sobre nuevas empresas de Malasia aquí. Crédito de la imagen destacada: Roger Hew / The Brew House

Winner’s Fried Chicken, marca de alimentos y bebidas con acuerdos de licencia para M’sians

el noviembre 1, 2023

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Eran principios de la década de 1980 y Madam Loh Ah Heng era un ama de casa con impulso empresarial. Quería obtener un ingreso adicional para darles a sus hijos una vida y un futuro mejores. Si bien las marcas de pollo frito de comida rápida existían en ese momento, ella notó que el pollo frito en la escena de los vendedores ambulantes era casi inexistente. Las perspectivas para iniciar uno eran prometedoras, ya que el pollo frito era sencillo de preparar y podía abrir un puesto de venta ambulante a pesar de que tenía un capital limitado. Entonces, instaló un puesto en un kopitiam en Kampung Simee, Ipoh. 36 años después, la marca Winner’s Fried Chicken (WFC) sigue siendo sostenible y opera como un modelo de licencia de marca. Ahora dirigido por Marcus Liew, es el director general de segunda generación que ha estado involucrado en el negocio durante más de 15 años. La marca cuenta actualmente con más de 50 licenciatarios activos. De un trabajo secundario a un licenciante Crédito de imagen: Winner Foods Consolidated “Al principio fue muy difícil para ella, ya que empezaba temprano en el día a cortar y limpiar al menos de 20 a 30 pollos frescos crudos que le enviaban a su casa”, relató Marcus. , y agregó que su madre haría todo eso sola, además de las tareas domésticas. Afortunadamente, el trabajo dio sus frutos ya que las ventas fueron rápidas. En poco tiempo, su puesto de pollo frito se hizo un nombre. Muchos clientes elogiaron el sabor distintivo del pollo frito, incluso compararon el WFC de Madam Loh con productos como KFC o A&W, compartió Marcus. Crédito de la imagen: Winner Foods Consolidated Su madre también recibía consultas de los clientes sobre cómo podrían iniciar ellos mismos un negocio de venta ambulante. Entonces, el 8 de julio de 1987, se constituyó Winner’s Fried Chicken Sdn Bhd (ahora conocido como Winner Foods Consolidated Sdn Bhd) para expandir el negocio. Reducción de la barrera de entrada Crédito de imagen: Winner Foods Consolidated El negocio evolucionó en dos áreas: como fabricante para producir harina de pollo frito y como licenciante de los puestos de vendedores ambulantes de WFC. La idea, dirigida principalmente a posibles operadores de vendedores ambulantes, era hacer que fuera menos intimidante para los microempresarios iniciar un negocio, ya que la tarifa de licencia de WFC está fijada en RM300. «Todo el mundo puede iniciar fácilmente un negocio de pollo frito con una marca conocida», afirmó Marcus. Después de todo, WFC se basa en tres pilares: ser asequible, simple y flexible. Crédito de imagen: Winner Foods Consolidated WFC El modelo de WFC logra simplicidad al proporcionar a los licenciatarios una guía para freír y harina de pollo frito, mientras que su flexibilidad radica en permitir a los licenciatarios personalizar las formas en que venden sus productos. «Por ejemplo, los titulares de licencias pueden utilizar diferentes métodos para freír el pollo (usando su propio adobo, doble recubrimiento, recubrimiento de huevo, etc.), pueden obtener sus propios suministros de materias primas, vender otros alimentos y establecer sus propios precios de venta». Marcus elaboró. Tampoco hay KPI establecidos para los licenciatarios. Lo único que WFC quiere es que los licenciatarios se ganen la vida con este negocio y puedan seguir haciéndolo todo el tiempo que quieran. Marcus compartió que algunos licenciatarios exitosos han estado administrando sus negocios durante más de 20 años, y muchos de ellos obtienen entre RM8,000 y RM15,000 en ingresos por mes. «Algunos de ellos tienen a la segunda generación asumiendo el control y sus operaciones están funcionando aún mejor», dijo. Un concepto ganador Crédito de imagen: Winner Foods Consolidated Pero, ¿por qué Winner Foods siente tanta pasión por empoderar a los microempresarios? “Es porque los fundadores comenzaron como vendedores ambulantes con un capital muy ajustado y saben lo difícil que era operar un negocio de vendedores ambulantes. Entonces, si el concepto de licencia para vendedores ambulantes de WFC puede ser una plataforma que pueda ayudar a los operadores de vendedores ambulantes a ganarse la vida, entonces ciertamente vale la pena”, dijo Marcus a Vulcan Post. Hasta la fecha, WFC tiene alrededor de 50 puestos repartidos por la mayoría de los estados de Malasia, dos de ellos funcionando como camiones de comida. Crédito de la imagen: Winner Foods Consolidated La marca ahora está buscando acuerdos de expansión global y ya han abierto un puesto de WFC en Singapur. También han colaborado con un restaurante asiático en Perth, Australia, y tienen la intención de hacer más acuerdos similares para fortalecer la presencia de WFC en el extranjero. Además, la harina de pollo frito de la marca (receta original y picante) se vende actualmente en línea en Shopee, Lazada y Halal Food Master, para que los consumidores puedan freír sus propios platos WFC en casa. Los productos estarán disponibles pronto en un minorista importante. Crédito de imagen: Winner Foods Consolidated Durante las últimas décadas que WFC ha estado operativa, la marca ha ganado un par de premios empresariales a lo largo de los años, incluido el Sin Chew Business Excellence Awards 2020 en la categoría Business Sustainability Excellence, así como la SME Association. de Malaysia Platinum Business Awards 2022 en la categoría de excelencia de producto. WFC también recibió una calificación de cuatro estrellas para el programa SME Competitiveness Rating for Enhancement (SCORE) de SME Corporation Malaysia en 2023. A pesar del mercado saturado de ofertas de pollo frito en Malasia e incluso en todo el mundo, WFC parece haber encontrado su nicho en el apoyo y desarrollo de microempresarios. Obtenga más información sobre Winner Foods Consolidated aquí. Lea sobre otras marcas de alimentos y bebidas de Malasia aquí. Crédito de imagen destacada: Crédito de imagen: Winner Foods Consolidated