La mayoría de nosotros no sabemos cómo se elabora nuestra comida. No sabemos mucho sobre qué comía nuestra hamburguesa cuando era parte de una vaca, dónde vivía esa vaca o cómo murió. Lo mismo ocurre con el trigo de nuestro pan o las hojas de nuestra ensalada. Para nosotros, el sistema alimentario es principalmente una caja negra. Esta desconexión es la razón por la que el proceso de la granja a la mesa ha tenido tanto éxito: busca volver a familiarizarnos con nuestros alimentos y considerar el agua, las emisiones, la mano de obra y el cuidado que se incluyen en nuestras comidas. Ahora bien, estoy totalmente a favor de esto, pero hay un área en la que no me importaría escuchar menos sobre cómo se elaboran nuestros alimentos: las carnes de origen vegetal. Estoy convencido de que necesitamos alternativas de origen vegetal a los productos animales, pero sospecho que las empresas de proteínas alternativas a veces se quedan demasiado atrapadas en cómo se elaboran estas carnes: ¡el hilado de fibra! ¡Fermentación aérea! ¡Formas extrañas de extrusión! Y olvídate del sabor. Me centro en la comida nerd. Después de todo, soy un periodista de WIRED. Pero cuando escucho el murmullo del frenesí tecnológico en las conferencias gastronómicas, solo tengo una pregunta: ¿es delicioso? Por eso me quedé bastante desconcertado cuando alguien se ofreció a enviarme un montón de carne impresa en 3D de una empresa de Israel. Por otra parte, pensé, la carne de origen vegetal ha estado estancada recientemente. Quizás necesitaba un avance tecnológico para llevarlo al siguiente nivel. Además, imprimir un bistec en 3D es algo genial, y estos kits de prueba aparentemente eran «bastante costosos» y aún no estaban disponibles para el público. Le pedí al RP que me las enviara. Las carnes de origen vegetal deben ser algo más que rumores, dice Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods, la empresa israelí que me envió la carne impresa en 3D. «Es necesario comer un producto que sea sorprendente», afirma. La parte interesada me envió algunas carnes vegetales diferentes. Había filetes de pescado blanco impresos en 3D, filetes de filete impresos en 3D y filetes veteados impresos en 3D. También había hamburguesas y kebabs de pescado, ninguno de los cuales fue impreso en 3D. En una clara señal de que el futuro de los alimentos había llegado, los cortes fueron empaquetados en una caja médica llena de hielo seco que rápidamente llenó de niebla mi cocina.Floppy FishLa ventaja de la impresión 3D de alimentos es la creación de estructuras deliciosas, dice Kaufman . Su empresa ha fabricado dos impresoras diferentes: una que imprime pescado y otra que hace cortes de carne, ambas utilizando una mezcla premezclada de ingredientes. La impresora de carne puede producir alrededor de 500 kilos de carne de origen vegetal por hora, y la impresora de pescado produce 100 kilos por hora. Cociné el filete de pescado blanco como se indica en el folleto dentro de la caja: lo unté con aceite y luego lo asé durante 10 minutos. minutos a 180°C (360°F). El filete todavía se veía un poco pálido después de 10 minutos, así que le di un poco más de tiempo hasta que tuvo algo de color en la parte superior. Sospeché que dorar el filete en una sartén habría agregado una corteza más agradable, pero temía que no tuviera la integridad estructural para soportar ese volteo. Luego, cuando mi filete se desintegró en el viaje entre la bandeja para hornear y el plato, mis sospechas se confirmaron. Al filete flexible le agregué mantequilla de limón (vegana) y salsa de alcaparras, espolvoreé un poco de perejil y lo serví con cuscús. Kaufman dice que la impresión 3D del pescado blanco recrea la textura escamosa de un filete de pescado. Esa no fue mi experiencia al comerlo. Cuando se cocinaba, el pescado tenía una fina capa exterior que se desprendía, pero por dentro el filete tenía la textura de mousse, con un mínimo toque de sabor a pescado.