Español“El primer centro de postres de alta cocina de Malasia”, así llama MONO a Nucre Patisseries. Esta pastelería, recién llegada a la escena, se encuentra en la bulliciosa calle Petaling de Kuala Lumpur y tiene, posiblemente, una de las mejores vistas de la zona. Todo gracias a su alto edificio de seis plantas, que le da una bonita vista del horizonte de la ciudad. Pero lo que realmente la convierte en un “restaurante de alta cocina” es tema de debate, ya que el establecimiento todavía está sentando las bases en este sentido. Crédito de la imagen: Nucre Patisseries Isaac Hew, el fundador, explicó que están trabajando en la instalación de una mesa de chef abierta en el piso del ático. Los clientes podrán disfrutar de una experiencia de postre omakase de 10 a 15 platos. Aunque incluso sin eso, yo diría que las ofertas actuales de la pastelería ya la convierten en una interesante incorporación a la escena de comida y bebida. Aparte de los helados de nieve y los helados suaves habituales, Nucre Patisseries ofrece entremet (un plato pequeño que se sirve entre el plato principal y un plato dulce) y postres en plato (una disposición de uno o más componentes). Crédito de la imagen: Nucre Patisseries Suenan bastante simples, pero lo que los hace diferentes de un salón promedio es la presentación. Lo que se sirve no es simplemente para llenar el estómago. Es más como arte comestible, donde la artesanía y la presentación también tienen como objetivo alimentar los ojos y el alma. Muchos otros restaurantes ofrecen esto como parte de su menú de postres, especialmente los restaurantes de gama alta. Sin embargo, todavía es poco común escuchar sobre una marca completa de alimentos y bebidas que se centra solo en esto en Malasia, que es el vacío que Nucre Patisseries pretende llenar. Delicias jóvenes y dulces «Nou» significa «nuevo» (o joven) en latín, mientras que «cre» viene de «sucre», que se refiere al azúcar en francés. Juntos, el nombre de la pastelería hace referencia a la filosofía de Isaac hacia la elaboración de postres, que mira hacia su futuro más innovador; un futuro en el que el postre no se limite a una sola cosa. Crédito de la imagen: Nucre Patisseries «Los postres no tienen por qué ser solo salados o dulces, también pueden ser salados», afirmó Isaac. Esto es algo con lo que espera que sus creaciones ayuden a cambiar la percepción de la gente. Por ejemplo, el Polo Choux característico del centro de postres tiene capas de los cuatro sabores en una sola delicia. Está hecho de compota de hojas de curry picante, caramelo de salsa de soja salado y dulce y mochi de mantequilla sedosa. Suena como una combinación extraña, pero las reseñas de Google que lo mencionan hasta ahora son positivas. El menú de brunch de Nucre Patisseries también incluye un set de mochi (a partir de RM23.40). Puede elegir entre seis sabores de mochi que van desde dulce a salado: frijol rojo con crema, sésamo negro con crema, yema de huevo salada, kinako con melaza, coco con copos y mantequilla frita. Crédito de la imagen: gary ong / Nucre Patisseries Sin embargo, probablemente por lo que más se los conoce es por su línea «Wagashi», que presenta dulces tradicionales japoneses. Y todo está inspirado en el aprendizaje de pastelería de Isaac en Japón. Desde batas de laboratorio hasta delantales de cocina Isaac, que ahora tiene 29 años, nos explicó que, en realidad, tiene una licenciatura en biología con una especialización en física. Pero hornear y cocinar siempre habían sido una pasión para él desde joven. Todavía podía recordar el primer postre que hizo: un muffin de barra de Snickers derretida que le enseñó su madre. A medida que crecía, comenzó a perfeccionar sus habilidades probando recetas de libros de cocina y experimentando con diferentes técnicas de horneado. Crédito de la imagen: Ralph Ang / Nucre Patisseries Cuando se graduó de la universidad, se tomó en serio la idea de ingresar a la industria culinaria. Parte de este impulso se remonta a su tiempo trabajando en una pastelería y fábrica de panificación como Komugi. Unos años más tarde, finalmente montó el centro de postres de sus sueños. Mientras tanto, Isaac se negó a compartir mucho sobre lo que estaba haciendo. Cada plato disponible es el trabajo creativo del joven equipo de diez personas de Nucre Patisseries. Incluso algo tan simple como la pasta de frijoles rojos y la base de helado suave reciben un tratamiento artesanal. Esto les permite tener control sobre la calidad de los ingredientes y los niveles de azúcar. Todas las recetas se hicieron en casa y utilizan técnicas de fusión que son una mezcla de diferentes culturas. Es una de las razones por las que elige trabajar con la generación más joven. «Prefiero un equipo joven porque espero capacitar a una nueva generación de jóvenes pasteleros, desarrollando su creatividad hacia la elaboración de postres». Crédito de la imagen: Nucre Patisseries / Douglas Chan No solo en términos de seguir recetas, sino realmente comprender las técnicas y los ingredientes utilizados. Como tal, alienta a todos a aprender unos de otros en lugar de tener una mentalidad competitiva. Aspiraciones humildes pero motivadas «El postre debe ser divertido», afirmó Isaac. Así que notarás que, si bien las creaciones de Nucre Patisseries son estéticamente agradables, no son tan intimidantes como para que no las destruyas. En ese mismo sentido, la marca también planea ofrecer clases de repostería y panadería dentro del edificio de seis pisos. El objetivo de Isaac es crear un espacio donde las personas puedan experimentar los postres en varias formas, desde prepararlos hasta saborearlos. Crédito de la imagen: Nucre Patisseries En cuanto al panorama general, admitió que no hay ambiciones específicas en este momento. Su equipo solo se centra en crear postres deliciosos y memorables para los clientes. «Nuestro objetivo es reinventar la idea del postre, superando los límites de lo que puede ser el postre», compartió el equipo. Todavía es bastante pronto para Nucre Patisseries, ya que sus puertas abrieron hace solo un par de meses. Tal vez el lanzamiento de su mesa de chef abierta podría solidificar la misión de la marca y su posición en el mercado. Pero, de cualquier manera, el equipo parece ser apasionado por lo que hace, y eso se nota fácilmente con cada bocado que dan los consumidores. Crédito de la imagen: Nucre Patisseries Obtenga más información sobre Nucre Patisseries aquí. 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